Петифури с шоколадов мус и мармалад от сливи

Петифури с орехови ,сиропирани блатове,слепени с домашен мармалад от сини сливи и шоколадов мус с бадеми и ром.



ПРОДУКТИ
За блата
4яйца
140гр захар
1ванилия
150мл олио
140гр брашно
10гр бакпулвер
60гр смлени орехови ядки
За шоколадовият мус
200мл течна сладкарска сметана
3жълтъка
250гр шоколад
20мл ром
2супени лъжици бадемова паста
8/10гр желатин
*50мл вода
120гр захар
3белтъка
1бурканче мармалад от сини сливи
200мл захарен сироп с ром за сиропиране

**1.Пригответе блата,като в разбиете с миксер 4яйца с 140гр захар и ванилия.Прибавете на тънка струйка 150мл олио,като продължавате да разбивате с миксера.
Пресейте брашното,размесете го с бакпулвера и смлените орехови ядки.Сухата смес прибавете на 2,3 пъти,към тестото.Пресипете тестото в правоъгълна тава с размери 35/45см.,постлана с хартия за печене.Изпечете блата в нагряна фурна на 180градуса за около 15минути.
След изпичате оставете блата да се охлади напълно,преди да го разрежете.
Разрежете блата първо на две вертикални равни половинки а след това с остър нож разрежете хоризонтално.
**2.В тенджерка разбийте жълтъците.Кипнете на котлон сметаната.На тънка струйка я прибавете ,към разбитите жълтъци,като разбърквате непрекъснато. Поставете крема на умерен огън,като разбърквате непрекъснато до леко сгъстяване.Сложете в купа натрошеният шоколад и прибавете 20мл ром.Сипете горещият  яйчено-сметановият крем при шоколада,оставете за секунди да разтопи шоколада и разбъркайте до гладък крем.
Накиснете с студена вода 3,4 лентички желатин.Загрейте на котлон желатина с 1,2суп лъжици вода.Прибавете желатина,към шоколадовият крем.
Охладете крема на стаена температура и към него прибавете 2,3 супени лъжици бадемова паста.
Сложете в малка касеролка 50мл вода и 120гр захар.Варете сиропа до сгъстяване.Разбийте с миксер 3 белтъка и към тях прибавете на тънка струйка сгъстения захарен сироп без да спирате да разбивате с миксера за около 5.10минути.Бързичко прибавете на 3,4 пъти разбитите белтъци,към охладения шоколадов крем.Размесете с шпатула за да остане пухкав крема.

3.Поставете в подходяща чиния или подложка единият блат,сиропирайте го леко,намажете го с мармалад от сливи и разпределете част от муса.Поставете вторият блат и отново леко сиропирайте и намажете с мус,така до изчерпване на количествата.Заделете част от муса за декорация.Стегнете с правоъгълен ринг и приберете в хладилник за да се охлади и стегне сладкиша.След охлаждане,отстранете ринга и шприцовайте муса за декорация.Нарежете на малки квадрати и във всеки квадрат поставете по една кандирана черешка.
Подредете петифурите в подходяща десертна тавичка.сервирайте петифурите охладени.

Агнешки момици с гъби и маринована капия

Продукти
250гр агнешки момици
1суп.лъжица оцет
80гр пресни печурки
2,3 стръка пресен лук
2,3бр  мариновани пиперки
пресен джоджен
млян черен пипер
сол
олио
масло







Почистете момиците от ципата и ги накиснете в подкислена с оцет вода за 2,3 часа.Сварете момиците за около 2,3 минути в подсолена вода.Нарежете лука на ситно и го запържете за кратко в тиган с лъжица олио и лъжица масло.Прибавете момиците,нарязаните на филийки гъби и нарязаните на ивици пиперки.

Посолете и пържете за кратко,колкото да се зачервят момиците.Поръсете с накълцан джоджен,поръсете с прясно смлян черен пипер.
сервирайте предястието с бяло вино или бира.

Орехова тарта с карамел

ПРОДУКТИ
*За пясъчно ронливо тесто
265 гр брашно
150гр меко масло
130гр захар
1яйце
1жълтък
5гр бакпулвер
1ванилия
щипка сол
*За карамела
120гр захар
100мл течна сладкарска сметана
30гр масло
*За пълнежа
100гр меко масло
100гр захар
50гр брашно
30гр натурално нишесте
80гр смлени орехови ядки
1яйце
3жълтъка
4гр бакпулвер
50гр черен шоколад
*За декорация
орехови ядки
пудра захар за поръсване

1.Пригответе тестото,като в купа пресейте брашното,размесете го с бакпулвера,направете по-средата кладенче и в него сипете нарязано на кубчета меко масло,щипка сол,ванилията,яйцето и жълтъците.Замесете меко и гладко тесто,да не лепне по ръцете.Завийте тестото в стреч фолио и го приберете в хладилник за около час.Охладеното тесто разточете,между две парчета стреч фолио на обла кора с дебелина,около 3,4мм.Прехвърлете тестото във форма с отделящо се дъно/или метален стягащ ринг с диаметър около 21см.Оформете и борд от тестото с височина 3см.От тестото трябва да остане около 100гр с него по желание,може да украсите тартата.Приберете оформената платка в хладилник,докато приготвите пълнежа.

2.Пригответе карамела,като в тенджерка поставите 120гр захар.Карамелизирайте захарта до кехлибарен цвят и към нея прибавете 100мл течна сладкарска сметана.Разбъркайте енергично,като внимавате да не се изгорите.Оставете карамела да покъкри за около минута и отстранете от котлона.Прибавете бучка масло и разбъркайте до хомогенна смес.Оставете карамела да се охлади на стаена температура и го сипете върху основата/тестото/.
3.Пригответе пълнежа,като в купа разбиете с миксер 100гр масло с 100гр захар.Прибавете едно по едно яйцето и жълтъците.Прибавете смлените орехови ядки,разтопеният шоколад,пресятото с бакпулвера брашно и нишестето.Пресипете сместа в тартата и загладете с помощта на лъжица.Покрийте тартата с половинки орехови ядки и поръсете с пудра захар.

4.Изпечете тартата в нагряна фурна за около 40/45
минути.След изпичане оставете сладкиша да се охлади на стаена температура и отстранете ринга.Поднесете сладкиша поръсен с пудра захар.
Рецептата е адаптирана от кулинарна книга Тарти на кулинарна академия Барила