Пост 3
Днешният пост е продължение на Мераклийски ръжен хляб приготвен от закваска/опара/ от ръжено брашно.В предният пост описах стъпка по стъпка как да се приготвя 5 дневна ръжена закваска/опара/. Който следи темата знае,че отделих в бурканче квас за по нататъшна употреба и сега,ще споделя постъпково, какво се случва с кваса,как се събужда и захранва и процеса на направата на ръжено-пшенични хлябове.Опитайте,много е забавно и интересно и определено или ще запалите цялото си домочадие с отглеждането на закваската или ще ви подгонят заради бурканите,които разнасяте и леката миризма на кисело.Е мен не ме подгониха заради бурканите,нито заради миризмата а заради снимането.Голямо снимане падна то не бяха буркани,брашна,хладилници,купи и купички,теста и тем подобни :)Самият процес на направата на живата мая е неповторим а да не говоря за това с какъв прекрасен вкус са домашно приготвените хлябове със квас.
1.Първото действие с което трябва да започнете е да извадите бурканчето с кваса от хладилника и да го оставите за около час-два на стаена температура.Така изглежда кваса след 4 дена престой в хладилник.
Целият е на шупли,балончета и е с по-силно изразена кисела миризма.Следващата стъпка е да захраните кваса.
2.Разбъркайте кваса с пластмасова или дървена лъжичка и към него прибавете 1суп.лъжица ръжено брашно и хладка преварена вода около 60мл.
Разбъркайте за да се смесят продуктите и оставете кваса за около 2до 4 часа на топло.
След два часа кваса утроява обема си,почти е напълнил бурканчето и на всякъде се виждат се много малки балончета.Точно балончетата са знак,че всичко с кваса е наред.
След около 30минути се вижда,как кваса спада и е време да направим опара за хлаба.
В купа сипете около 300 гр.ръжено брашно и 600мл.хладка преварена вода.Разбъркайте с лъжичка/дървена или пластмасова/ кваса и го сипете при брашното и водата.Разбъркайте с дървена лъжица.
Получава се каша,но не не трябва да е прекалено гъста защото,ще се оставя да втасва и може да хване коричка,която след това задължително,трябва да се отстранява преди замесването на тесто.Трябва да е с консистенция на гъста боза.Ако е нужно добавете още малко хладка вода.
Завийте купата с чиста кърпа и я приберете на топло за 10-12 часа а както знаете кваса си има характер и може и повече време.
При мен опарата се наду и започна да спада след 10часа. Получи се опара цялата на шупли и балончета с вид на превтасало тесто и силен кисел аромат.Имаме си вече силна опара/стартер/ цялата на шупли точно такава,каквато трябва да бъде и може да се премине,към замесване на тесто.
Тук е момента да СЪХРАНИТЕ квас за по нататъшно използване.Отделянето и съхранението на квас става по същият начин,както съм описала в предният пост -Мераклийски ръжен хляб.
Вземете чисто бурканче ,загребете около 3 супени от вече разбърканата опара/стартер/ и ги поставете в бурканчето.Прибавете 2 суп.лъжици ръжено брашно и около 70мл.хладка вода.Разбъркайте,затворете с капачката и приберете бурканчето в хладилник,където може да съхранявате до 2 седмици за следваща употреба.
А от останалата опара която е около 700гр. замесете тесто за хляб. Прибавете към закваската 850гр.бяло пшенично брашно,3чаени лъжици сол и 450мл.хладка преварена вода.
Замесете меко тесто да не лепне по ръцете,ако е нужно добавяйте по малко брашно при замесването.Месете тестото толкова колкото да оформите тестото,не повече.
Разделете тестото на 2 равни части,омесете всяка част и я оформете на хляб.
Към тестото може да добавите ленено семе,слънчогледово,овесени ядки или семена по ваш избор.Оставете хлябовете да удвоят обема си за около 2-до 4 часа,като ги покриете задължително с чиста кърпа.
Изпечете хляба в нагряна фурна първоначално на 230градуса за около 8/10минути.
След това намалете градусите на 180градуса и допечете за около 35 минути.
По желание може да напръскате леко хляба за да омекне коричката и да го покриете с кърпа за около 30минути.
След изпичане оставете хляба да се охлади напълно преди да го разрежете.
Това са моите красиви,надути и много вкусни хлебчета.
А какво приготвих от кваса,който съхраних в хладилника,ще разберете в следващият пост.
Очаквайте продължение.....:) :) :)
Днешният пост е продължение на Мераклийски ръжен хляб приготвен от закваска/опара/ от ръжено брашно.В предният пост описах стъпка по стъпка как да се приготвя 5 дневна ръжена закваска/опара/. Който следи темата знае,че отделих в бурканче квас за по нататъшна употреба и сега,ще споделя постъпково, какво се случва с кваса,как се събужда и захранва и процеса на направата на ръжено-пшенични хлябове.Опитайте,много е забавно и интересно и определено или ще запалите цялото си домочадие с отглеждането на закваската или ще ви подгонят заради бурканите,които разнасяте и леката миризма на кисело.Е мен не ме подгониха заради бурканите,нито заради миризмата а заради снимането.Голямо снимане падна то не бяха буркани,брашна,хладилници,купи и купички,теста и тем подобни :)Самият процес на направата на живата мая е неповторим а да не говоря за това с какъв прекрасен вкус са домашно приготвените хлябове със квас.
 |
| квас |
 |
| квас |
При мен опарата се наду и започна да спада след 10часа. Получи се опара цялата на шупли и балончета с вид на превтасало тесто и силен кисел аромат.Имаме си вече силна опара/стартер/ цялата на шупли точно такава,каквато трябва да бъде и може да се премине,към замесване на тесто.
След това намалете градусите на 180градуса и допечете за около 35 минути.
Това са моите красиви,надути и много вкусни хлебчета.
Към Пост 2- Мераклийски ръжен хляб - и как да си приготвим натурална ръжена закваска/опара и квас/
Към Пост 1- Хляб с натурална плодово- ръжена закваска
А какво приготвих от кваса,който съхраних в хладилника,ще разберете в следващият пост.
Очаквайте продължение.....:) :) :)
